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2011/07/07
Category : 写真素材【TAGSTOCK】

ロブスターのウニソース（料理写真）

【写真素材】ロブスターのウニソース　　　　

ロブスター料理の代表格です。

籠漁などで漁獲される。ロブスターは獰猛で、仲間同士傷つけ合うことも珍しくないため、水揚げされたロブスターはすぐにゴムバンドで鋏脚を固定され、そのまま市場に出回る。
卵の入った卵巣は珊瑚色をしているためフランス語でコライユ（Corail）、英語でコーラル（Coral）と呼ばれる。ここから良い味が出るため、料理人は特に産卵前の雌を求める。産卵して卵を腹部に抱えているロブスターの卵巣は小さく縮んでおり、目につきにくい。カニなどの「みそ」にあたる中腸腺も賞味される。
肉は白く、イセエビよりもむしろ淡水生ザリガニ類に近い質感をしている。洋風料理では、茹でるか蒸すかしてレモン汁や溶かしバターをつけて食べるほか、縦に半割りしてグリルまたはローストされる。ビスクというスープにすることもある。流通網が発達した20世紀末頃からは日本にも輸入されている。

こちらの写真は、クリックで写真素材【TAGSTOCK】のサイトでダウンロード可能です。

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ロブスターのウニソース
作品ID： 38113-0000060P
©yychs /TAGSTOCK

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撮影日:2011/5/14
撮影地:日本/大阪府
撮影機材:NIKON CORPORATION NIKON D7000
モデルリリース:なし
プロパティリリース:なし

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＜タグ＞
飲食 / ロブスター / 料理 / 1皿 / 白バック / 食べ物 / 魚介類 / 地中海料理 / エビ